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Gluten und Laktose – alles klar!

«Wie bitte?» haben noch vor 20 Jahren viele von uns gefragt, wenn jemand von Gluten und Laktose gesprochen hat. Doch mittlerweile kennt fast jedermann die zwei Begriffe, «alles klar», und im Supermarkt kommt man um die speziell hergestellten glutenfreien Brote und Teigwaren kaum mehr herum. Ja, vielleicht ist auch in Ihrem Einkaufskorb schon einmal ein laktosefreies Jogurt gelandet. Für die meisten von uns wegen der Neugier auf etwas Neues. Für Personen mit einer Intoleranz hingegen sind diese Produkte ein Segen.

Personen mit einer Intoleranz auf Gluten bekommen meistens irgendwann in ihrem Leben vom Arzt die Diagnose «Zöliakie». Dies ist im ersten Moment eine Erleichterung, da diese die Beschwerden erklärt: Eine Zöliakie entwickeln Menschen mit einer bestimmten genetischen Veränderung und sie kann Bauchschmerzen, Durchfall und allgemeines Unwohlsein verursachen. Häufig macht sich die Krankheit aber auch als chronische Müdigkeit oder psychische Veränderung ohne Verdauungsbeschwerden bemerkbar. Eine Zöliakie bringt grosse Konsequenzen für den Alltag mit sich: Die Betroffenen müssen auf Vieles verzichten, was wir häufig und gerne – und ohne darüber nachzudenken – essen: das Gipfeli am Sonntagmorgen, die feine Pizza beim Italiener und das Sandwich unterwegs. Denn in Weizen und einigen anderen Getreide ist das Klebereiweiss Gluten enthalten, welches bei einer Zöliakie zur Schädigung der Dünndarmschleimhaut führt. Um dies zu verhindern, ist als einzige Therapie eine glutenfreie Ernährung nötig. Dazu reicht aber das Ausräumen des eigenen Küchenschranks nicht: Denn Gluten ist häufig in kleinen Mengen in allerlei Esswaren enthalten. So muss im Restaurant abgeklärt werden, ob die Sauce mit Mehl gebunden ist und bei einer Einladung lohnt es sich, das Menu mit den Gastgebern zu besprechen. Sonst riskiert der Betroffene eine unangenehme Nacht auf dem Klo und langfristig im Wiederholungsfall Darmschädigungen. Ein Leben mit glutenfreier Ernährung ist gut möglich, es braucht aber viel Organisation.

Laktose oder zu deutsch Milchzucker ist auch in der Muttermilch enthalten. Unser Darm ist deshalb bereits bei Geburt in der Lage, den Milchzucker zu verdauen. Seit der Mensch vor etwa 13‘000 Jahren angefangen hat, Rinder, Schafe und Ziegen zu halten, hat sich sein Körper dem steigenden Milchkonsum angepasst. Er produziert auch im Erwachsenenalter weiterhin das Enzym Laktase, das wir für die Spaltung des Milchzuckers benötigen. Bei einigen Menschen nimmt die Produktion aber mit zunehmendem Alter ab, was evolutionsgeschichtlich der normale Verlauf wäre. Diese Personen vertragen dann Milch und Milchprodukte nicht mehr. Sie haben Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall nach einem Latte macchiato. Auch das feine Schnitzel mit Rahmsauce schmeckt nicht mehr so gut, wenn man an die Nachwirkungen denkt. Häufig reicht aber der Verzicht auf grosse Mengen Milch, Jogurt und Rahm, um beschwerdefrei zu bleiben. Falls nicht, können die normalen Milchprodukte durch laktosefreie ersetzt werden – und das Essen ist wieder ein Genuss.

SOS-Kinderdorf: Neues aus Faridabad

SOS-Kinderdorf gibt Kindern ein Zuhause und hilft ihnen, ihre Zukunft selbst zu gestalten. Um diesem Grundsatz zu folgen, ist eine professionelle Ausbildung der angehenden Mütter unabdingbar. Die beiden folgenden Beispiele aus dem SOS-Kinderdorf Faridabad zeigen, dass dieser Grundsatz auch gelebt wird:

Priya kam mit neun Jahren ins SOS-Kinderdorf. Sie hatte bis zu diesem Zeitpunkt noch keine Schule besuchen können. Mit ihrer enormen Wissbegierde und der liebevollen Unterstützung ihrer SOS-Mutter, die bis heute ihr «bester Kumpel» ist, wie sie selber sagt, lernte sie ab da in der Schule in kürzester Zeit Englisch und holte in allen Fächern den Schulstoff nach. Schon bald war sie eine überdurchschnittlich gute Schülerin. Heute ist Priya eine junge Frau. Sie hat an der Universität Psychologie studiert und dieses Studium mit Bestnoten abgeschlossen. Jetzt nimmt sie ihre Doktorarbeit in Psychologie in Angriff, mit dem Ziel, Professorin zu werden. «Ich kann gar nicht glauben, dass aus meinem kleinen Mädchen eine so verantwortungsvolle, erwachsene Frau geworden ist», sagt die SOS-Mutter. Priya habe von Anfang an sehr viel Geborgenheit und Liebe gesucht und auch bekommen, fügt sie an. Und: «Ich freue mich sehr, dass Priya diesen Weg gemacht und auch bis hier geschafft hat.» Priya hat dank SOS-Kinderdorf ihre Zukunft trotz einem schwierigen Start ins Leben selber gestalten können.

Divya ist elf Jahre alt. Sie lebt ebenfalls im SOS-Kinderdorf Faridabad. Als sie als Kleinkind ins Kinderdorf kam, wurde sie von allen verwöhnt und verhätschelt, weil sie das jüngste Kind der Familie war. So viel Zuneigung war sie sich vorher nicht gewohnt gewesen – sie genoss die Geborgenheit und die Fürsorge der Familie umso intensiver und baute eine starke Bindung zu ihrer SOS-Mutter auf. «Ich liebe dich», sagte sie ihrer SOS-Mama kürzlich an einer Feier vor dem versammelten SOS-Kinderdorf. «Du warst immer für mich da. Du hast mich zum Lächeln gebracht, wenn ich traurig war. Du hast mir alles gegeben, was man sich wünschen kann. Ich danke dir dafür.»

Diese beiden Beispiele zeigen auf, wie SOS-Kinderdorf seine Grundsätze umsetzt. SOS-Kinderdorf legt den Schwerpunkt auf die langfristige Entwicklung jedes einzelnen Kindes oder jungen Menschen – Betreuung, Gesundheit und Bildung mit eingeschlossen – damit sie sich den Herausforderungen des Lebens gestärkt stellen können. Dieser einzigartige Ansatz steht nicht nur auf Papier, er wird gelebt.

Warum gesunde Ernährung vermeintlich krank macht

Der gesellschaftliche Diskurs um eine «gesunde» Ernährung ist menschheitsgeschichtlich betrachtet noch vergleichsweise jung. Das ist nicht weiter verwunderlich, setzt er doch mindestens zwei Dinge voraus: Zum einen konnte er erst so richtig starten, als nicht mehr die Frage dominierte, wie man Menschen überhaupt satt bekommt. Diese stellte man selbst in wohlhabenden Ländern immerhin noch bis zur Mitte des letzten Jahrhunderts und in vielen Regionen der Welt bis heute. Zum anderen muss sich die Wissenschaft dieser Problematik angenommen und Antworten geliefert haben. Dies hat sie in Form ernährungswissenschaftlicher Forschungen und Erkenntnisse inzwischen getan. Doch wie nicht selten bei wissenschaftlichen Erkenntnissen, besteht heute keinesfalls Einigkeit darüber, wie genau eine gesunde Ernährung aussieht.

Dies wiederum macht es jenen Menschen schwer, die sich gerne gesund und zugleich naturverträglich ernähren möchten, sei es aus medizinischen Gründen wie z. Bsp. Übergewicht, weil sie durch ihre Ernährungsweise weniger zum Klimawandel beitragen möchten oder einfach weil sie glauben, sich damit fit und jugendlich erhalten zu können. Wollen sie sich nicht damit begnügen, was ihnen Ärzte oder Ernährungsberater vorschlagen, müssen sie sie sich selbst auf die Suche nach der für ihre Bedürfnisse richtigen, gesunden Ernährungsweise machen. Vor dem Hintergrund einer allgemein zunehmenden Individualisierung und einer parallel dazu wachsenden Beschäftigung mit der eigenen Person und deren Wohlbefinden, wird dieses Streben nach einer gesunden Ernährung seit einiger Zeit zum Gegenstand (sucht-)medizinischer Überlegungen. So prägte der US-amerikanische Arzt Dr. Steven Bratman bereits 1997 den Begriff der «Orthorexia nervosa». Er steht für ein vermeintliches Suchtverhalten, das der «Anorexia nervosa», also der nervlich bedingten Appetitlosigkeit bzw. Magersucht, vergleichbar sein soll. Orthorexie, so die These, sei Ausdruck eines alles andere als gesunden Verhältnisses eines Menschen zur Nahrungsaufnahme. Orthorektiker oder «Ernährungsfanatiker», wie diese das deutsche Nachrichtenmagazin STERN etwas reisserisch bezeichnete, wollten gleichsam mit aller Macht gesund essen und zeigten dabei ein zunehmend zwanghaftes Verhalten. Auf Steven Bratmans Website http://www.orthorexia.com/ findet sich sogar ein «Selbsttest», mit Hilfe dessen man herausfinden kann, ob man (schon) zu den Orthorektikern zählt, also quasi wegen seiner gesunden Ernährung eigentlich (psychisch) krank ist.

Sollten Sie nun Angst bekommen und sich fragen, ob auch Ihr Verhalten bereits krankhafte Züge aufweist, weil Sie Ihr Gemüse am liebsten selbst anbauen oder es zumindest in Bio-Qualität erwerben, weil Sie Zucker oder Transfette auf Lebensmittelverpackungen aufspüren und diese dann meiden oder weil Sie Spass daran haben, in der Kantine den CO₂-Fussabdruck der Mahlzeiten zu schätzen, die Sie und Ihre Kollegen dort einnehmen, so können Sie allerdings beruhigt sein: die wissenschaftliche Medizin erkennt die Orthorexie nicht als Krankheitsbild an. Einer der Gründe hierfür könnte sein, dass die These dieses angeblich krankhaften Verhaltens bei der Beurteilung und Wahl der Nahrungsmittel gerne auch von solchen Menschen geglaubt und verbreitet wird, die sich genau umgekehrt verhalten: Sie ernähren sich, ohne lange darüber nachzudenken, gerne und reichlich von jenen Lebensmitteln, die man aus ernährungswissenschaftlicher Sicht eher meiden sollte. Hierzu zählen bekanntermassen z. Bsp. stark gesüsste oder gesalzene, industriell hochverarbeitete Lebensmittel, die mit allerlei zwar gesetzlich erlaubten, ernährungsphysiologisch jedoch zumindest problematischen Stoffen wie Geschmacksverstärkern, Aromen oder Farbstoffen angereichert sind. Endlich kann man Menschen, die vor solcherlei Nahrungsmitteln graust und die kenntnis- und faktenreich vor deren gesundheitlichen Bedenklichkeit warnen, kaltlächelnd Paroli bieten. Denn wahrscheinlich liegen deren Vorbehalte doch nur in ihrem krankhaften Ernährungsfanatismus begründet: Orthorektiker eben! Das eigene, eher wenig reflektierte Essverhalten erscheint auf diese Weise plötzlich wieder so beruhigend normal und gesund. So hat die These von der Orthorexie im argumentativen Ringen um eine gesunde Ernährung zumindest vordergründig für gleichlange Spiesse gesorgt.

Sind wir heute alle allergisch oder intolerant?

«Ich vertrage keine Milch» oder «Kannst du das auch glutenfrei zubereiten?» Wer Freunde und Bekannte zum Essen einlädt, sieht sich fast bestimmt ab und zu mit solchen Hinweisen oder Fragen zum Abendmenü konfrontiert. Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen sind derzeit in aller Munde und in den Medien dauerpräsent – hat man jedenfalls das Gefühl. Doch gibt es heute wirklich mehr Betroffene? Und was bedeutet denn eine Allergie oder Intoleranz für den Alltag vom Zmorge daheim, über den Business-Lunch im Restaurant bis hin zum Dinner bei Kollegen?

Tatsächlich gibt es seit jeher Menschen, die eines oder auch mehrere Nahrungsmittel wegen einer Allergie oder Intoleranz nicht vertragen. Doch genaue Zahlen zur Häufigkeit waren lange nicht bekannt und sind auch heute noch schwierig zu eruieren: Wird in der Bevölkerung eine Umfrage durchgeführt, wer denn an einer Allergie oder Intoleranz leide, geben zirka 25 Prozent an, betroffen zu sein. Allerdings lässt sich diese Zahl mit diagnostischen Tests nicht immer bestätigen: In der Schulmedizin geht man heute davon aus, dass etwa vier bis acht Prozent der Schweizer Bevölkerung eine Nahrungsmittelallergie haben und etwa 20 Prozent unter einer Unverträglichkeit leiden. Warum stimmen die Zahlen nicht überein? Es gibt auch zahlreiche Menschen, die zum Beispiel mit Blähungen auf Zwiebeln reagieren oder denen die Peperoni nach dem Frühlingssalat aufstösst. Dies hat jedoch nichts mit einer Allergie oder Intoleranz zu tun, es handelt sich dabei um ganz normale Reaktionen des Körpers auf schwer verdauliche Lebensmittel. Bei einigen Personen treten diese eher auf oder sie fühlen sich eher dadurch eingeschränkt, während andere die Symptome als weniger störend empfinden.

Wer aber tatsächlich an einer Allergie oder Intoleranz leidet, für den ist es meist unumgänglich, das auslösende Lebensmittel zu meiden. Nur so verschwinden die Beschwerden oder treten gar nicht erst auf. Umfassendes Wissen über Lebensmittel ist deshalb für betroffene Personen sehr wichtig. So wird die Zutatenliste von Lebensmitteln bei schwerwiegenden Allergien zur überlebenswichtigen Informationsquelle. Und der Restaurantbesuch und die Ferien müssen sorgfältig und genau geplant werden: Man muss rechercherien, ob am Ort der Wahl geeignetes Essen zubereitet werden kann oder ob man besser das Eine oder Andere von zu Hause mitnimmt, um nicht vor leerem Teller zu sitzen. Beim Besuch bei Freunden oder an Familienfesten ist man zudem häufig – manchmal peinlich berührt – gezwungen, sich zu outen und seine speziellen Bedürfnisse mitzuteilen.

Wer schon als Kind an Allergien oder Intoleranzen leidet, hat immerhin einen Vorteil: Die Kinder sind von klein an sehr gut darüber informiert, was sie essen dürfen und was nicht. Die Kleinen lernen sehr früh, dass sie nachfragen müssen, ob das Lebensmittel für sie geeignet ist. Eine Nahrungsmittelallergie oder eine Intoleranz kann nicht einfach ignoriert werden, wenn man keine Lust mehr darauf hat. Sie beschäftigt einen – und mit die ganze Familie – fast rund um die Uhr. Zum Glück stellt sich mit der Zeit eine gewisse Routine ein. Und der Umgang mit Allergie oder Intoleranz wird zu einem Teil des Lebens.

Sollen oder werden wir in Zukunft Insekten essen?

Mein 10-jähriges Patenkind bat mich schon seit längerer Zeit, ihm das Fischen beizubringen. Und natürlich wollte ich ihm diesen Wunsch nicht ausschlagen. Mit der aus dem Keller wiederentdeckten und à jour gebrachten Fischrute aus meiner eigenen Kindheit, einer Dose Maden und mit ganz viel Engagement starteten wir also unser erstes gemeinsames Fischfangabenteuer.

Mein Patenkind hat das prima gemacht. Geduldig wartete er bis der erste Fisch angebissen hatte, tapfer schaute er bei Betäubung und beim Kiemenschnitt zu. Die absolut größte Herausforderung war für ihn aber der Anblick der offenen Madendose und der Aufgabe, mit eigenen Händen und ohne Handschuhe hineinzugreifen und eine Made auf dem Angelhaken zu fixieren. Der blosse Anblick schauderte ihn – meine Hauptaufgabe an diesem Vormittag war somit gesetzt. Etwas später erwähnte ich ihm – quasi als ein Motivationsversuch – dass wenn er mal gross sei, er dann wahrscheinlich solche Würmer oder ähnliches püriert als Smoothy oder „Wurmbuger“ oder frittiert als Salatgarnitur essen werde. Das war dann doch etwas zu viel und ich riskierte mit meiner Aussage, dass es bei diesem ersten und vielleicht einzigen gemeinsamen Fischfang-Event bleiben würde.

Werden wir in Zukunft wirklich Maden und Insekten essen? Ist dieses Zukunftsbild realistisch?

Auf der Suche nach neuen Nahrungsquellen
Das anhaltende Bevölkerungswachstum macht die Welternährung zu einer globalen Herausforderung. Gemäss FAO müssen 2050 über 9 Milliarden Menschen versorgt werden – also etwa 2 Milliarden Mägen mehr als heute, die eine gesunde und ausreichende Menge an Nahrungsmitteln benötigen. Bis dato macht Fleisch einen beachtlichen Teil dieser Füllmenge aus. In der Schweiz sind dies ca. 1.4kg pro Kopf und Woche. Streben auch alle anderen globalen Mitbürgerinnen und Mitbürger und auch die 2 zusätzlichen Milliarden einen Fleischverbrauch anlog dem unserem an, dann erwarten uns zwei grosse Herausforderungen. Zum einen werden die Ressourcen (Land und Wasser) wohl gar nicht ausreichen, um ohne Einschränkung anderer Nahrungs- und Lebensbereichen den Bedarf für die Fleischproduktion zu erfüllen. Zum Vergleich: für die Produktion von 1kg Rindfleisch werden ca. 15‘000 Liter Wasser benötigt, für die gleiche Menge Kartoffeln ca. 120 Liter. Ähnliches beim Landbedarf: 30m2 für Rindfleisch versus 1m2 für Kartoffeln! Zum anderen sind es die Emissionen in unsere Umwelt und hier speziell der Treibhausgase, welchen eine zentrale Bedeutung zur Klimaerwärmung zugeschrieben wird. Die globale Fleischproduktion trägt dazu ca. ein Fünftel aller Treibhausgase bei – mehr als alle unsere Reisen per Flugzeug, Auto und anderen Verkehrsmitteln zusammen. Und hier kommen die Hauptvorteile von Insekten als neue Nahrungsquelle zum Tragen: Während die Produktion von unserem 1kg-Rindfleisch 14 kg CO2 freisetzt, sind es bei Insekten fast 100-mal weniger. Die Zucht von Insekten ist diesbezüglich deutlich umweltschonender, benötigt weniger Fläche und Energie und ist äusserst nachhaltig, was den Ressourcenverbrauch angeht.

Trotz vieler Vorteile – machen wir als Konsumenten mit?

Insekten – Das neue, alte Lebensmittel
Sie waren unter den ersten Tieren, welche das Land dieses Planeten besiedelten und die ersten, die sich in die Luft erhoben. Auch heute, in einer vom Menschen dominierten Welt, besiedeln Insekten jede Wiese, jeden Sumpf und jeden Baum. Mit knapp einer Million beschriebener Arten bilden sie die mit Abstand artenreichste Klasse der Tiere. So ist es nicht verwunderlich, dass einige von ihnen früher oder später im Magen eines hungrigen Menschen landen würden. Die effizienten Krabbeltiere erwiesen sich schon in frühen Kulturen als eine energiereiche Quelle von Fett und Proteinen, die sich kein hungriger Mensch entgehen lassen durfte.

Ein weltweit geschätzter Snack aus der Natur
Die FAO schätzt, dass sich heute rund 2 Milliarden Menschen zu einem Teil von Insekten ernähren. In Afrika, Mittel- und Südamerika und insbesondere in Asien gehören sie zur alltäglichen Ernährung. Dort werden sie vielfältig zubereitet und auf lokalen Märkten verkauft. Bei vielen der dort angebotenen Insekten handelt es sich allerdings auch heute noch mehrheitlich um Wildfang. Die Haltung und Zucht von Insekten ist auch in diesen Regionen wenig verbreitet. Insektenproduktion auf industrieller Basis steht heute noch ganz am Anfang. Sollte die Nachfrage danach künftig auch mal in unseren Breitengraden stattfinden, würde ein Import aus asiatischen Ländern den Umweltvorteil aufgrund der Transportwege wohl negativ beeinflussen. Andererseits bedingt eine lokale Produktion mit entsprechenden Kosten auch eine sehr grosse Nachfrage – ansonsten dürfte das kg-Insektenprotein wohl deutlich mehr kosten als das kg- Rindsfilet. Die „Economie of Scale“ wird also zentral und somit die breite Kundenakzeptanz als Haupterfolgsfaktor.

Was bringt die Zukunft? Von Grossmutters Küche zum modernen Start-Up-Unternehmen
In westlich geprägten Kulturen ist der Verzehr von Insekten bis heute verpönt und nur eine kulinarische Randerscheinung. Doch vor nicht allzu langer Zeit waren Gerichte mit Insekten auch in Europa verbreitet. Maikäfersuppe wurde noch bis ins 20. Jahrhundert vielerorts zubereitet.
Der neue Trend greift auf diese Traditionen zurück. Heute tüfteln Insektenliebhaber und innovative Start-up-Unternehmen an Produktions- und Verarbeitungsmethoden, welche Insekten ins Regal unserer Supermärkte bringen könnten. Ob wir also dereinst unsere mentalen Barrieren – andere sprechen vom Ekel-Faktor – überwinden werden oder Insekten weiterhin nur für Special-Events Verwendung finden ist offen. Immerhin: heute können wir Sushi fast an jeder Strassenecke kaufen – wie war das noch vor 20 Jahren?
Bereits hat das BLV auf den neuen Trend reagiert. Im Juni 2015 wurden Insekten als Lebensmittel in den Entwurf des neuen Lebensmittelgesetzes aufgenommen. Dieses wird voraussichtlich 2017 in Kraft treten. Vorerst sollen 3 Arten erlaubt werden: Mehlwürmer (Larvenstadium von Tenebrio molitor), Heimchen (Acheta domesticus) und Wanderheuschrecken (Locusta migratoria). Für weitere Arten besteht noch Forschungsbedarf.

Abends, nach unserem ersten gemeinsamen Fischfangversuch durfte ich für das Patenkind noch eine seiner Lieblingsspeisen zubereiten – Crevetten-Cocktail! Wer weiss, vielleicht sitzen wir in ein paar Jahren vor einem gemeinsamen Teller mit Mehlwurm-Nudeln oder einem Heuschrecken-Burger….

Quellen:
FAO / WR – http://www.spiegel.de/wissenschaft/uebermorgen/ihr-konsum-im-weltweiten-vergleich-a-1081277.html
FAO – http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf
Wiki Entomophagie: https://de.wikipedia.org/wiki/Entomophagie_beim_Menschen
http://insekten-essen.info/oekologische-und-oekonomische-vorteile-gegenueber-dem-fleischkonsum/
Skyfood: http://www.skyfood.ch/
NZZ: http://www.nzz.ch/panorama/wenn-mehlwuermer-in-der-pfanne-brutzeln-1.18584560

Veganismus und Klimawandel

Es gibt zahlreiche gute Gründe, sich vegetarisch oder gar vegan zu ernähren. Und ebenso viele dagegen. Doch halt, ist es wirklich so einfach?

Die zahlreichen wissenschaftlichen Befunde zu einer fleischlosen Ernährung lassen kaum mehr einen Zweifel daran, dass die Vorteile allfällige Nachteile massiv überwiegen. Angefangen von positiven Wirkungen auf die Gesundheit, wie sie beispielsweise in der oft zitierten „China Study“ nachgewiesen wurden, bis hin zu den ebenso eindeutig geringeren ökologischen Auswirkungen, wie sie u.a. der WWF in mehreren Studien hat errechnen lassen. Alle Untersuchungen weisen dabei übrigens nach, dass der Veganismus dem Vegetarismus überlegen ist. Ein Wermutstropfen ist, dass Veganer noch sorgfältiger darauf achten müssen, wie sie jene Stoffe ersetzen, die ihnen ihre Ernährungsweise nicht oder nur eingeschränkt bereitstellen. Dieser Gesundheitsaspekt ist übrigens auch jener, der Veganern wiederholt vorgehalten wird: sie schadeten ihrer Gesundheit. Sattelfeste Belege hierfür fehlen allerdings, zumindest bei jenen Menschen, die sich bewusst vegan ernähren und z. Bsp. dafür sorgen, dass sie ausreichend mit Vitamin B12 versorgt sind und anderweitig für Ausgewogenheit sorgen.

Da ein professioneller Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung nicht gewährleisten kann, dass seine Kunden diesen gesundheitlichen Aspekt ausreichend berücksichtigen, wird er natürlich nie vollständig auf vegan umstellen können. Einzelne vegane Tage sind hingegen durchaus vertretbar.

Ein anderes Argument gegen den Veganismus lautet: Der Mensch habe schon immer Fleisch verzehrt, Eier gegessen und Milch getrunken. Nun, selbst wenn dies zuträfe, lassen sich derartige Argumente leicht mit einem Vergleich ad absurdum führen: Der Mensch hat auch immer schon andere Menschen unterdrückt bis hin zu ihrer Versklavung. Ist dies also alleine aus Gründen einer „alten Tradition“ zu befürworten? Gewiss nicht!

Ein letzter, gleichsam finaler argumentativer Schlag wird gegen Veganer bevorzugt in den sozialen Netzwerken und – empirisch allerdings schwer nachweisbar – wahrscheinlich in erster Linie von überzeugten Fleischkonsumenten geführt. Sie behaupten kühn und etwas zugespitzt: Veganer seien dem Genuss abgewandte Aktivisten, die sich für die besseren Menschen hielten und andere gewaltsam davon überzeugen wollten, sich abzuwenden von der Sünde Fleisch. Wer jedoch einmal in die Genusswelten des Veganismus vorgedrungen ist, der beileibe nicht beim Tofu-Burger endet, und wer verstanden hat, dass das Einstehen für bestimmte Werte nichts mit Aktivismus zu tun hat und das Bild des angeblich gewaltsamen Vorgehens vielleicht eher daher rührt, dass Fleischkonsumierende sich im Wissen um die Konsequenzen ihres Tuns argumentativ bedrängt und in der Defensive fühlen, muss zugeben, dass derlei Argumente gegen den Veganismus nicht wirklich greifen.

In allem zeigt sich eine interessante Nähe zum Thema Klimawandel: auch er wird bevorzugt von jenen bestritten, die in erhöhtem Masse zu ihm beitragen, die Argumente sind ähnlich dünn und diejenigen, die ihr Verhalten klimafreundlicher auszurichten versuchen, werden als „Gutmenschen“ diffamiert. In beiden Fällen kann jeder für sich entscheiden, was er glauben und welche Konsequenzen er daraus für sein eigenes Leben ziehen mag.

Erwähnte Literatur:
Campbell, T. Colin, Campbell, Thomas M. (2005), The China study: the most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss, and long-term health, Dallas.
Jungbluth, Niels, Eggenberger, Simon und Keller, Regula (2015), Ökoprofil von Ernährungsstilen, Projektbericht im Auftrag des WWF, Zürich.

Quelle Darstellung: https://totallyvegan.files.wordpress.com/2011/09/ressourcenverschwendung.jpg

Leadership, eine Herausforderung auch in der Ernährungsentwicklung

Liebe Leserinnen und Leser

Ich begrüsse Sie hier zu meinem ersten Beitrag im menuandmore Blog, eine Herausforderung die mich anfänglich zu Neuland führte. Bis anhin konzentrierte sich mein Wirken stets im beruflichen Umfeld der Erwachsenenbildung und dort speziell im Thema Leadership. Wie gewohnt habe ich den Zeitpunkt für den Blogbeitrag hinausgeschoben, wie das sicher viele von Ihnen auch tun, so nehme ich an, wenn sie einer unbekannten nicht alltäglichen Herausforderung gegenüberstehen. Sei das nun für eine Prüfung, oder nur für einen einfachen Brief mit unbekannter Folge. Tatsache ist, mit dem Zeitdruck wächst nicht nur die innere Unruhe und Spannung, sondern auch die Herausforderung mit der Konzentration auf das kreativ Machbare.

Warum Neuland? Ich wollte mich bewusst mit der Thematik des «Essens» auseinandersetzen und dazu habe ich einige psychologische- und wissenschaftliche Abhandlungen, die mir über Google präsentiert wurden, wie ein Staubsauger aufgesogen. Mein Verhalten erinnert mich stark an meine Kollegen, bei denen, als das persönliche Schicksal zugeschlagen hatte, sie sich ausschliesslich mit ihren Problemen so intensiv auseinandersetzten bis sie am Schluss mehr wussten als ihre Ärzte -so in deren Sichtweise. Jedenfalls musste ich erkennen, dass die Fülle der psychologischen-, wie statistischen Arbeiten rund um das Essen und warum wir essen, sehr abgerundet in vielen schwarzen Zeilen vorhanden ist, so, dass ich mich nicht auch noch in die Wissenschaft des biointensiven und des trendigen gesunden Essens einmischen muss bzw. will.

Mit der Frage, welcher Zusammenhang besteht zwischen der strategischen Ausrichtung der Kinderernährung bei menuandmore und Leadership, eröffnete sich mir dargeboten umgehend ein neues Gesichtsfeld – eben trotzdem über «Essen, oder warum wir das essen was wir essen wollen», zu schreiben.
Fokussiert auf die jüngsten Esser und deren Verhalten, führten mich meine Beobachtungen zu folgendem alltäglichen Schauspiel: In einem italienischen trendigen Comestible mit vielen offenen Regalen, plagte sich eine junge Mutter händeringend damit ab, einerseits ihre Einkäufe zu tätigen und andererseits ihren knapp zwei Jahre alten Spross davon abzuhalten, sich Süssigkeiten aus den offensichtlich auf Augenhöhe platzierten Blechdosen zu nehmen. Hilfe war da falsch am Platz, stellte sich doch exakt jetzt der Moment ein, wo ich einiges über das Mutterverhalten und auch über das Verlangen der Kleinen beobachten konnte.
Die Frage lautete: Gehört nun das Naschen zur Reaktion, dass zu Hause keine Süssigkeiten verteilt werden, oder eben zum Ausleben des durch die Mutter beeinflusste Ernährungsverhaltens während der Schwangerschaft und sich dadurch entwickelte Geschmacksnervenempfinden? Oder, einfach nur die Tatsache, dass Kinder gerne Süsses naschen?
Dieser Frage wäre ich gerne auf den Grund gegangen, aber nebst dem unbändigen Kind wollte ich die sonst schon belastete Mutter nicht ausser Kontrolle bringen.

Wie im beruflichen Umfeld stellt sich auch in der Nachwuchsentwicklung an die Eltern die Herausforderung des Vorbildes sein. Insbesondere bei Kinder, und das fängt schon vor der Geburt an, wird die Führung im Essverhalten zu einer eigenen Herausforderung mit Ausdauerwillen. Vorbild zu sein, erfordert Vorleben und die eigene ausgewogene Ernährung sinnvoll zu entwickeln.

Gerne hätte ich hier nun auch noch die Beobachtungen aus einem Kindergarten erzählt – aber mehr dazu in meinem nächsten Beitrag. Coaching4winners

Gesunde Mahlzeiten für Kinder in Not in Indien

menuandmore investiert in die Ausbildung der Mütter im SOS-Kinderdorf – und ebnet den Kindern den Weg in die Zukunft

Jubiläum als Ausschlag für ein Engagement
menuandmore, die renommierte und mehrfach zertifizierte Verpflegungsanbieterin mit über 50 Mitarbeitenden, hat sich auf die Zubereitung und den Vertrieb von gesunden und kindergerechten Menüs für Mittagstische von Schulen und Krippen spezialisiert. Gegründet 2004 feierte menuandmore im 2014 ihr zehnjähriges Jubiläum und hat dies zum Anlass genommen, eine Unternehmenspartnerschaft mit der Stiftung SOS-Kinderdorf Schweiz einzugehen. Mit diesem Engagement ermöglicht das Unternehmen Kindern in Not das Aufwachsen in einer Familie.

menuandmore hat 12 Müttern eine Ausbildung ermöglicht
Seit 2014 investiert menuandmore in die Ausbildung des Kinderhilfswerks SOS-Kinderdorf. Im Ausbildungszentrum für Mütter und Mitarbeitende in Faridabad (Indien) werden die in der Kinderbetreuung und -erziehung tätigen Mütter von SOS-Kinderdorf Indien geschult.
Das Besondere am Ausbildungszentrum ist die berufsbegleitende Ausbildung, der Theorie-Praxis-Mix. Im berufspraktischen Teil arbeiten die Auszubildenden SOS-Kinderdorf-Mütter in SOS-Kinderdorf-Familien mit. Die theoretische Ausbildung erfolgt im SOS-Ausbildungszentrum. Neben Pädagogik und Psychologie werden allgemeinbildende Fächer unterrichtet wie Ernährungs- und Haushaltskunde, Erste-Hilfe oder Englisch. Auf Entwicklungspsychologie und altersspezifische Interventionen bei Traumata wird besonderer Wert gelegt. Einen weiteren wichtigen Aspekt in der Ausbildung ist der Umgang mit Stresssituationen der SOS-Kinderdorf Mütter: Welche Massnahmen kann sie ergreifen, um sich vor Burnouts zu schützen. Dazu wurden im SOS-Ausbildungszentrum Faridabad in Zusammenarbeit mit der Universität Neu-Delhi zwei Module ausgearbeitet: «Der Weg zum emotionalen Wohlbefinden» und «Umgang mit traumatisierten Kindern, Förderung alternativer Erziehungsmethoden durch Stärkung der Mutter-Kind-Beziehung». Die berufsbegleitende Ausbildung einer SOS-Kinderdorf-Mutter dauert in der Regel zwei Jahre. Bis im November 2016 hat Menu and More rund 66‘000 Franken gespendet und damit 12 Müttern eine wertvolle Ausbildung ermöglicht.

Mehrwert durch Kommunikation
Die Wahl des geeigneten Unterstützungsprojekts ist das eine, das erweiterte Engagement durch geeignete Kommunikationsmassnahmen, Events und durch die Sympathie der Mitarbeitenden das andere. Die Menu and More AG hat sich im Frühling 2016 anlässlich eines Nachhaltigkeitsworkshop noch zusätzlich engagiert: Judith Krepper (Marketing) und Markus Daniel (Geschäftsführer) bestätigten in ihrem Referat, was Prof. Dr. Huppenbauer in seinem Vortrag erwähnt hatte: Corporate Social Responsibility ist immer dann erfolgreich, wenn es in der DNA der Firma eingebaut wird. Die Firmenleitung muss Charity vorleben, das erhöht die Glaubwürdigkeit und bringt dem Unternehmen auf lange Sicht Vertrauen in der Öffentlichkeit.

Weitere Informationen sind unter www.sos-kinderdorf.ch abrufbar.

Essen wird erlernt – Essen als Miteinander

Autorin: Professor Dr. Christine Brombach

Jeder Mensch muss zu seinem Überleben essen und trinken. Essen ist dabei aber mehr als blosse Zufuhr an Nährstoffen. Essen ist Teil unserer Identität, unserer Kultur, Ausdruck von Miteinander, Werten und Normen. Mit und durch Essen werden soziale Kontakte hergestellt und gepflegt, Liebe, Nähe und Fürsorge ausgedrückt. Wir erlernen das Essen und den Umgang mit Nahrung in einem Sozialisationsprozess. Wir haben von Natur aus wenige Instinkte, die uns bei der Auswahl und dem Umgang mit Nahrung leiten, Essen müssen wir erst „lernen “. Daher sind die jeweiligen kulturellen Prägungen mit entscheidend für unsere Nahrungswahl, Präferenzen und Umgang mit Nahrung. Das erlernen wir meist in der Familie, in die wir hineingeboren werden. Das Essenlernen geschieht in aller Regel am Familientisch, sobald ein Kind mit am Tisch sitzen kann. Am Tisch wird vermittelt, wie wir mit Besteck umgehen sollen, uns zu verhalten haben und welche Lebensmittel in welcher Reihenfolge gegessen werden. Der „Verhaltensrucksack“ wird schon früh in der Kindheit gepackt und so haben wir bereits in der Kindheit Gewohnheiten und Geschmackserfahrungen gesammelt, die uns das ganze Leben begleiten.

Mit unseren Sinnen begreifen wir „die Welt“, das heisst, den Alltagskontext in dem wir leben. Sinne sind unsere „Fenster zur Welt“. Unsere Sinne sind jedoch kulturell geprägt, beispielsweise ist unser Geschmack erlernt. So essen wir eine Speise nicht, weil sie uns schmeckt, sondern sie schmeckt uns, weil wir gelernt haben, sie zu essen und zu mögen. Auch was wir als angenehmen Geruch, Klang, Textur oder ansprechende Farben empfinden, ist kulturell bedingt. Die sinnliche die Wahrnehmung des Essens ist immer geprägt durch eine jeweilige Kultur und die Akzeptanz oder Ablehnung gleichzeitig Ausdruck gesammelter persönlicher Erfahrungen.

Die Art und Weise, wie wir essen verläuft nach erlernten Strukturen und Regeln. So essen wir weder beliebig noch unstrukturiert, wir essen in aller Regel zu bestimmten Zeiten, etwa zur Mittagszeit, in dafür vorgesehen Räumlichkeiten (Küche, Esszimmer, Hort, Schule etc.) und Möbeln, am Tisch, mit einem Stuhl, auf dem Hocker und mit dafür bestimmten Tischgeräten wie Essbesteck und Tellern und wir essen vorzugsweise mit Menschen, mit denen wir gerne zusammen sind. Soll das Essen schmecken, muss die Art und Weise des Essens in erlernten (und damit vertrauten und gewohnten) Strukturen und Ordnungen ablaufen. Ordnung hat Sinn und generiert Sinn, Essen kann nicht beliebig und unstrukturiert erfolgen. Das gemeinsame Essen ist ein verbindendes Element zwischenmenschlicher Beziehungen. Darin wird auch die sinnstiftende und soziale Funktion von Mahlzeiten gesehen, weil sie mit Gemeinschaft, einem damit verbundenen Gefühl der Zusammengehörigkeit und Zugehörigkeit, eben auch dem „Daheim sein“ zu tun hat.

Essen ist ein soziales Ereignis, es sollte immer eine Zeit des schönen Miteinanders sein. Es sollten keine Ermahnungen oder Streit am Tisch stattfinden, vor allem nicht über das Essen an sich. Das bedeutet, Zeit, Geduld und Wertschätzung gegenüber Kindern aufzubringen, mit ihnen gemeinsam die Essenszeit positiv zu gestalten und zu erleben.

Da Essen immer auch einen Raumbezug hat, ist ein ansprechendes Ambiente und Gestaltung des Essens wesentlich. Wird dies nicht beachtet, kann eine ungewohnte oder als lieblos wahrgenommene Raumgestaltung das Essen beeinträchtigen. Eine ruhige und angenehme Tischgestaltung ist wichtig, damit das Essen auch als solches gern gegessen wird. Am Tisch sollte daher auch Handy und Fernseher aus bleiben. Wichtiges Kriterium sollte immer sein, dass das Essen sich an den Bedürfnissen der Beteiligten orientiert und Genuss und Freude bereitet.

menuandmore im neuen Design

Im Rahmen unserer strategischen Neuausrichtung mit Fokus auf die Kinder- und Jugendverpflegung, haben wir dieses Jahr das Corporate Design komplett erneuert. In einem intensiven strategischen Prozess haben wir unsere Werte analysiert, angepasst und einen neuen Claim entwickelt, der unser Tätigkeitsfeld optimal hervorhebt.

Da man aus dem Firmennamen „menuandmore“ lediglich Rückschlüsse ziehen kann, dass es sich um eine Verpflegungsanbieterin handelt, haben wir den bisherigen Claim „Küche in Bewegung“ ersetzt.

Der neue Claim ist emotional, prägnant und genau auf unser Tätigkeitsfeld – die Kinder- und Jugendverpflegung ausgelegt:

Weil Kinder das Grösste sind!

Für den Claim-Schriftzug haben wir eine eigene Schriftart erstellen lassen, den menuandmore-Font.

Weil Kinder das Grösste sind! spiegelt unsere Einstellung zu Kindern wieder, aber auch jedes Elternteil oder auch die Betreuungspersonen fühlen sich durch diesen Claim angesprochen: denn für jeden, der Kinder hat, gerne mit ihnen Zeit verbringt, sie behütet oder auch betreut, liebt Kinder und für diese Menschen sind Kinder einfach das Grösste!

«Weil Kinder das Grösste sind!» widerspiegelt die Einstellung aller menuandmore-Mitarbeitenden. Die bildliche Ansprache erfolgt auf einer vertrauten, kindlichen Ebene: Dies wird durch Kinder erreicht, die Märchenfiguren, einen Sport oder ein spezielles Thema darstellen. Die kindliche Fantasie wird durch ein Objekt aus Lebensmitteln gezeigt, welches Bezug zum Märchen beziehungsweise zur Figur hat. So befindet sich zum Beispiel für eine «Prinzessin auf der Erbse» ein handgearbeitetes «Gemüsebett» auf dem Kinderteller und eine Erbse auf der Gabel.

Das Fotoshooting fand in den Räumen der Menu and More AG statt. Fast alle Fotomodelle sind Kinder bzw. Enkelkinder von Mitarbeitenden. Um grösstmögliche Authentizität herzustellen, wurde auch jedes Gemüse- oder Früchte-Accessoire eigens durch menuandmore-Köche geschnitzt. Weitere grafische Designelemente bilden «Gemüse- und Früchtetiere». Auch diese sind mit viel Liebe zum Detail von menuandmore-Mitarbeitenden handgefertigt worden. Überzählige Lebensmittel, welche nicht für das Fotoshooting verwendet wurden, sind anschliessend für das Personalessen zubereitet worden, sodass auch hier kein Food Waste anfiel.

Zukünftig wird ein Broccoli-Hund die Tragtaschen verzieren und ein Peperoni-Hase vom Briefumschlag lächeln. Sukzessive werden auch die Transportflotte sowie die Gebäudebeschriftung am Escher-Wyss-Platz an das neue Design angepasst.